Coucou,
j'ai été FA pour les chiens guides pendant 3 ans et je suis toujours en contact avec les éducateurs de l'école de Nice (en même temps ils sont juste à côté de chez moi :p)
Concernant les écoles de chien guide il y a les écoles affiliées FFAC et les autres.
Concernant les écoles FFAC elles ont une formation spécifique, ce lien explique bien le cursus ;) :
http://www.chiensguides.fr/metiers/formationPour les autres écoles je ne sais pas du tout...
Les déficients visuels que je connait se tournent en priorité vers des écoles FFAC parce qu'ils ont des aides supplémentaires pour leur chien (à vérifier).
Il faut savoir que l'école proche de chez moi est en tradi, cependant ils utilisent de moins en moins d'outils coercitifs (les mentalités évoluent).
J'espère avoir pu t'aider un peu ;)